咖啡豆的种类主要分为三类：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。事实上，咖啡植物大约有40种但只有阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚才能生产出具有商品价值的咖啡豆，所以这三种被称为“咖啡三大原生种”。

      阿拉比卡种起源于埃塞俄比亚高原16世纪通过阿拉伯传入欧洲。在所有咖啡中，阿拉比卡咖啡占75%~80%，其优良的香气使其成为世界各地人们喜爱的咖啡品种。世界著名的蓝山咖啡和摩卡咖啡几乎都是阿拉比卡。

      高温多湿地带是罗布斯塔咖啡生长的地方。罗布斯塔有独特的香味和苦味，仅占混合咖啡的2%~3%，整杯咖啡变成了罗布斯塔的味道，所以味道特别鲜明。

      利比里亚种是大粒种，原产于非洲利比里亚、马来西亚等少数国家。它对高温或低温、潮湿或干燥等环境有很强的适应性。它的味道会比阿拉比卡种差。因此，它只在一些西非国家（利比亚、科特迪瓦等）进行国内交易，或种植进行研究和使用。